Schep in het midden van ieder plakje runderrookvlees een flinke theelepel roomkaas. Roer de roomkaas vooraf niet door, dan verliest het namelijk zijn stevigheid. Vouw het plakje runderrookvlees tot een buideltje en knoop er voorzichtig een takje bieslook omheen.

Leg een handje rucola op een bord en plaats hierop 3 bonbons. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en strooi deze, samen met de Parmezaanse kaas, over de bonbons.

Druppel wat truffelmayonaise en crema di balsamico rondom de rucola ter decoratie.

Snijd het teentje knoflook doormidden. Snijd lange plakken van het stokbrood en bestrijk deze met de gesneden kant van de knoflook. Verhit de olijfolie in een pan en bak de sneetjes brood goudbruin. Bestrooi met zeezout en serveer met de bonbons.

Maak een marinade van 1 el sojasaus en de extra vergine olijfolie. Leg de tonijn in de marinade en marineer voor 5 min. Meng de zwarte en witte sesamzaadjes op een bord. Haal de tonijn uit de marinade en wentel door het sesamzaad zodat alle kanten bedekt zijn. Bak de tonijn in een hete koekenpan aan beide kanten 1,5 min. en zet apart.

Snijd de avocado’s doormidden en verwijder de pit. Prak het vruchtvlees met een vork fijn. Voeg de limoensap, wasabi en mayonaise toe en meng tot een gladde massa. Haal het avocadomengsel door een fijne zeef voor een gladde crème. Houd je van extra pittig? Voeg dan wat extra wasabi toe aan de avocadocrème.

Dep de garnalen droog. Verwarm 1 el olijfolie in een pan en bak de garnalen in 2 min. goudbruin. Snijd de zalm, tonijn en radijsjes in dunne plakken, het norivel in dunne reepjes en de komkommer met een dunschiller in linten. Rol de komkommer op tot

kleine roosjes.

Verdeel de gemengde sla als een krans op een groot bord. Leg de zalm in roosjes op de sla. Plaats de tonijn en garnalen tussen de zalm. Plaats de zalmeitjes, komkommer, radijs, sojaboontjes, norireepjes en avocadocrème tussen de vis.

Serveer met een extra bakje sojasaus en de resterende avocadocrème.