Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd enkele flinterdunne plakjes van de bloemkool en bewaar die onder een vochtig keukenpapiertje in de koelkast.

Verdeel de rest van de bloemkool in kleine roosjes. Smelt 50 g roomboter in een ruime, ovenbestendige koekenpan en bak de bloemkool kort aan. Schuif de pan dan in de oven en rooster de bloemkool in 15-20 min. goudbruin en gaar. Haal uit de pan en breng op smaak met zout en peper.

Verlaag de oventemperatuur naar 120 °C. Bestrooi de vis met zout en peper en wentel licht door de bloem. Verhit een scheut olijfolie en 50 g roomboter in een ruime koekenpan en bak de vis in 4-6 min. goudbruin en bijna gaar.

Haal de vis uit de pan, laat al het vocht in de pan zitten. Leg de vis met de bloemkool in een ovenschaal en zet die in de oven tot serveren. 

Doe de sjalot, knoflook, ansjovis en citroengras in het bakvocht van de vis en fruit 2-3 min. Voeg dan de witte wijn en kappertjes toe en laat 2 min. inkoken.

Doe ten slotte de dragon en de rest van de roomboter erbij en roer tot alle ingrediënten gemengd zijn. Breng de saus op smaak met citroensap, zout en peper.

Verdeel de vis en bloemkool over 4 borden, schep de saus erover en garneer met de flinters rauwe bloemkool. Lekker met aardappelpuree.

Klop de rest van de slagroom tot yoghurtdikte. Verwijder het vanillestokje en de kardemompeulen uit de rijstpudding en spatel de slagroom voorzichtig door de afgekoelde rijstepap. Zet in de koeling tot serveren. 

Doe de suiker voor de karamelschotsen met een scheut water in een ruime pan, zet op het vuur en laat langzaam karamelliseren tot het een diepe, amberbruine kleur heeft. Roer niet in de suiker, maar beweeg de pan om de karamel egaal te laten kleuren.

Giet alle karamel voorzichtig uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi direct met de amandelen. Breek de karamel in stukken zodra deze is afgekoeld.

Roer naar smaak citroensap door de kersenjam tot je een frisse kersensaus hebt.

Verdeel de rijstpudding over 4 glazen en garneer met kersensaus en karamelschotsen.

Breng rijst, melk, 70 ml slagroom, vanillestokje en merg en kardemom in een ruime pan aan de kook en laat 8-10 min. al roerend zacht koken tot de rijst gaar is. Breng op smaak met suiker en een snuf zout.

Doe in een bakje en leg er plastic op zodat er geen vel kan ontstaan. Laat de rijstepap helemaal koud worden in de koelkast.